Agneau mariné au teriyaki, purée de potiron, échalote et potiron confits, condiment à la tomate.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 cotelettes d'agneau

- 6 c.à.s de sauce teriyaki de mon collaborateur Kikkoman https://www.kikkoman.fr/consommateurs/produits/sauce-teriyaki-a-lail-confit/#0

- 800 g de potiron

- lait, beurre

- persil

- 4 echalotes

- 2 tomates

- 1c.à.s de concentré de tomates

- huile d'olive, moutarde

- 1 cube de bouillon de légumes

- des baies de genièvre de mon collaborateur Meuse épices http://www.meuse-epices.com

- 1c.à.s de miel de mon collaborateur Abeille Heureuse https://www.abeille-heureuse.fr

Ma recette:

Faire mariner l'agneau dans la sauce teriyaki et réserver pendant 2 heures. Faire griller les côtelettes selon la cuisson désirée.

Faire cuire dans de l'eau bouillante le potiron avec les baies, le cube de bouillon. Réserver quelques tranches de potiron pour le confire et mixer le reste pour faire la purée. Ajouter du lait, du beurre selon la consistance voulue et passer à la passoire fine pour éliminer les filaments du potiron.

Déposer le reste des tranches de potiron dans une casserole avec le miel et le poivre. Laisser confire pendant 30 minutes.

Pour le condiment à la tomate, couper en brunoise les tomates, le persil, le concentré de tomate et la moutarde ainsi que l'huile d'olive.

Enfermer les échalotes dans du papier sulfurisé avec de l'huile d'olive et enfourner à 200°C pendant 30 minutes, servir.